Rezept: Zucchinispaghetti mit Linsen-Bolognese

Kennt ihr das, wenn ihr mal an einem Tag richtig viel und auch noch fettig gegessen habt, dass ihr dann am nächsten Tag als Ausgleich unbedingt etwas gesundes braucht? Ich greife dann ganz gerne auf Low Carb Gerichte zurück und seit ich einen Spiralschneider habe mache ich mir sehr oft Zucchinispaghetti. Damit ich davon auch satt werde mache ich dazu eine Bolognese mit Gemüse und Linsen als Eiweißlieferant.

Zutaten:
für die Zucchininudeln:
1-2 kleine Zucchini pro Person
etwas Olivenöl
einen Spiralschneider

für die Linsenbolognese (3-4 Portionen):
150g rote Linsen
1 Paprika
4-5 Champignons
1 Dose gehackte Tomaten

1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und abschütten. Währenddessen die Paprika und die Pilze kleinschneiden und anbraten. Dann die gehackten Tomaten und die Linsen dazugeben und alles etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Curry nach belieben würzen.
2. Wärend die Bolognese köchelt von den Zucchini die Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl für etwa 10min anbraten, sodass die Zucchinispaghetti gar, aber immer noch bissfest sind. Die Zucchinispaghetti auf einen Teller geben und mit der Bolognese anrichten.

So ein Spiralschneider lohnt sich wirklich, für meinen habe ich gerade mal zehn Euro bezahlt. Damit sind die Spaghetti echt in null komma nichts fertig und obendrein viel knackiger, als meine früheren Versuche mit einem normalen Schälmesser. Ich habe einen einfachen Spitzer wie diesen hier (Affiliate-Link*), mit dem man kleine, schmale Zucchini gut zu Spaghetti schneiden kann. Wer große Zucchini (z.B. aus dem eigenen Garten) und anderes Gemüse verarbeiten will, für den eignet sich dieses Modell(Affiliate-Link*).

Habt ihr schonmal Gemüsespaghetti gegessen?

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